Gâteau Fraises-Rhubarbe

INGRÉDIENTS

• Génoise

  • 140 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
  • 6 œufs, tempérés
  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

• Compote fraises-rhubarbe

  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 270 g (2 tasses) de fraises coupées en morceaux
  • 260 g (2 tasses) de rhubarbe coupée en tronçons d’environ 1 cm (½ po)

• Crème chantilly

  • 375 ml (1 ½ tasse) de crème 35 %
  • 40 g (3 c. à soupe) de sucre
  • 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille

PRÉPARATION

Génoise

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin. Réserver.

2. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver

3. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme le ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes. À basse vitesse, ajouter l’huile en filet. Incorporer délicatement le mélange de farine en pliant à l’aide d’un fouet.

4. Répartir dans les moules et cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement. Démouler.

Compote fraises-rhubarbe

5. Entre-temps, dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment, et laisser mijoter 5 minutes. Verser dans un bol. Couvrir d’une pellicule plastique directement sur la garniture et laisser tiédir. Réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la compote soit complètement refroidie.

Crème chantilly

6. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Réserver au réfrigérateur.

Montage

7. Couper chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches. Répartir la compote sur trois tranches et les empiler. Couvrir avec la dernière tranche de gâteau. Glacer entièrement le gâteau avec la chantilly. Réfrigérer 2 heures avant de servir. Encore meilleur le lendemain.

Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/7362-gateau-vanille-fraises-rhubarbe