Salade californienne au porc

INGRÉDIENTS

Bavette de porc marinée

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
• Une pincée de cumin moulu
• 454 g (1 lb) de bavette de porc (1 bavette)

Vinaigrette à l'estragon

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• Une pointe d’ail, hachée finement
• 125 ml (! tasse) d’huile de canola
• 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais ciselé
• Sel et poivre du moulin

Salade

• 2 litres (8 tasses) de bébés épinards
• 2 pêches, tranchées
• 125 ml (1/2 tasse) de framboises fraîches
• 125 ml (1/2 tasse) de pacanes grillées, concassées

PRÉPARATION

Bavette de porc marinée

1. Dans un bol, mélanger l’huile, le jus de citron et les épices. Ajouter la viande et bien l’enrober. Couvrir et laisser macérer 30 minutes au réfrigérateur.

Vinaigrette à l'estragon

2. Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer.

3. Préchauffer le barbecue ou une poêle striée à puissance élevée. Huiler la grille.

4. Égoutter la bavette et jeter la marinade. Saler et poivrer. Griller la viande environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Laisser reposer sur une planche environ 5 minutes. Trancher finement dans le sens contraire du grain de la viande.

Salade

5. Répartir les épinards et la viande dans quatre assiettes. Garnir de pêches et de framboises. Napper de vinaigrette et parsemer de pacanes. Poivrer.

NOTES

Hors saison, on peut utiliser des fraises surgelées décongelées.

Source : Ricardo media